• Redakcja
  • Zasady współpracy
  • Kontakt
  • Nowoczesne technologie i wieś
Sielankowelove
  • Życie na wsi
    • Rodzina
    • Dom
    • Sad i ogród
    • Wokół domu
  • W kuchni
  • Zdrowie i uroda
  • Pasja i hobby
Brak wyników
Zobacz więcej wyników
Sielankowelove
Brak wyników
Zobacz więcej wyników
Sielankowelove W kuchni

Jak obrabiać i przechowywać mięso?

Bartosz Promiński Przez Bartosz Promiński
11 czerwca 2021
w W kuchni
0
Potrzebujesz ok. 3 min. aby przeczytać ten wpis

Photo by Free-Photos from Pixabay.com

10
Udostępnień
68
Odsłon
Udostępnij na FacebookuUdostępnij na Twitterze

Artykuł sponsorowany

Konserwowanie mięsa pomaga kontrolować psucie się, hamując rozwój mikroorganizmów, spowalniając aktywność enzymatyczną i zapobiegając utlenianiu kwasów tłuszczowych, które sprzyjają jełczeniu. Istnieje wiele czynników wpływających na czas przechowywania produktów mięsnych przy zachowaniu bezpieczeństwa i jakości produktu.

Stan fizyczny mięsa ma wpływ na liczbę mikroorganizmów, które mogą się na nim rozwijać. Na przykład mielenie (np. za pomocą maszynek Hendi) zwiększa powierzchnię, uwalnia wilgoć i składniki odżywcze z włókien mięśniowych i rozprowadza mikroorganizmy powierzchniowe w całym mięsie. Właściwości chemiczne, takie jak pH i wilgotność, wpływają na zdolność rozwoju mikroorganizmów. Naturalne tkanki ochronne (tłuszcz lub skóra) mogą zapobiegać zanieczyszczeniu mikrobiologicznemu, odwodnieniu lub innym szkodliwym zmianom. Przykrywanie mięs papierem lub ochronnymi foliami z tworzywa sztucznego zapobiega nadmiernej utracie wilgoci i zanieczyszczeniu mikrobiologicznemu.

Chłodnia

Temperatura jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na rozwój bakterii. Bakterie chorobotwórcze nie rozwijają się dobrze w temperaturach poniżej 3 °C. Dlatego mięso powinno być przechowywane w możliwie niskich temperaturach. Przechowywanie w chłodniach, dostępnych m.in. na stronie https://gastro-pol.pl/,  jest najczęstszą metodą konserwacji. Typowy okres przechowywania świeżego mięsa w lodówce wynosi od 5 do 7 dni.

Przechowywanie w zamrażarce to doskonała metoda konserwacji. Ważne jest ścisłe owinięcie mrożonego mięsa w opakowanie, które ogranicza kontakt z powietrzem, aby zapobiec utracie wilgoci podczas przechowywania. Czas przechowywania w zamrażarce również wpływa na jakość produktu. W typowym zamrażalniku w temperaturze -18°C  wołowina może być przechowywana od 6 do 12 miesięcy, jagnięcina od 6 do 9 miesięcy, wieprzowina przez 6 miesięcy, a wędliny przez 2 miesiące.

mięso surowe
Photo by RitaE from Pixabay.com

Zamrażanie

Tempo zamrażania jest bardzo ważne dla zachowania jakości mięsa. Szybkie zamrażanie jest lepsze. Jeśli mięso jest zamrażane powoli, tworzą się w nim duże kryształki lodu i pękają błony komórkowe. Kiedy takie mięso jest rozmrażane, duża część pierwotnej wilgoci jest tracona. Z tego powodu zamrażanie kriogeniczne (zastosowanie superzimnych substancji, takich jak ciekły azot) lub inne szybkie metody zamrażania są stosowane na poziomie handlowym w celu utrzymania maksymalnej jakości produktu. Należy jednak zauważyć, że zamrażanie nie zabija większości mikroorganizmów; po prostu stają się uśpione. Gdy mięso jest rozmrażane, psucie się kontynuowane jest tam, gdzie zostało przerwane.

Rozmrażanie mięsa często może powodować bardziej szkodliwe zmiany jakości niż zamrażanie. W przeciwieństwie do zamrażania, rozmrażanie powinno być procesem powolnym. Mięso najlepiej rozmrażać w lodówce z nienaruszonym opakowaniem, aby zminimalizować utratę wilgoci. Umieszczenie zamrożonych mięs na ciepłym blacie lub pod ciepłą wodą poddaje zewnętrzne warstwy mięsa działaniu temperatury pokojowej przez długi czas, zanim mięso będzie gotowe do obróbki (całkowicie rozmrożone). Ta szybka metoda zapewnia środowisko sprzyjające rozwojowi mikroorganizmów przenoszonych przez żywność i zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.

Pakowanie próżniowe

Do rozwoju wielu bakterii potrzebny jest tlen. Z tego powodu większość mięs jest pakowana próżniowo, co wydłuża okres przechowywania w warunkach chłodniczych do około 100 dni. Ponadto pakowanie próżniowe minimalizuje utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych i spowalnia rozwój zjełczałego mięsa.

Tagi: przechowywanie mięsazdrowe odżywianie
Następny wpis

Jakie rasy psów są idealne do domów z ogrodem?

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Popularne wpisy

Reklama

Jak obniżyć rachunki za prąd?

Przez Natalia Rozmierek
27 stycznia 2023

Twoje rachunki są za duże? Zobacz, jak obniżyć rachunki z prąd.

Czytaj więcej

Ostatnie wpisy

Chrzan – naturalny antybiotyk na zatoki

Przez Marta Kozłowska
4 czerwca 2021

Sposoby na czyszczenie kostki brukowej

Przez Dorota Prokopiak
5 lutego 2021

Jak zrobić fondue i jaki ser wybrać?

Przez Aleksandra Tabak
12 lutego 2021

Sielankowelove

Marzysz o cichym i spokojnym miejscu, z dala od miejskiego zgiełku, w którym czas płynie wolniej? Sielankowelove.pl pokaże Ci czym tak naprawdę jest slow life!

Wydawca
Blue Whale Press sp. z o.o.
ul. Polska 114
60-401 Poznań
bluewhalepress.pl

Najnowsze wpisy

Jak obniżyć rachunki za prąd?

Jak dobrać meble do domu?

Jak oświetlić łazienkę?

Jak zadbać o jakość powietrza w domu?

Z czego powinna składać się dieta konia?

Nawigacja

  • Redakcja
  • Zasady współpracy
  • Kontakt
  • Nowoczesne technologie i wieś

Nasze portale

  • dladomatora.pl
  • domup.pl
  • budowaidom.pl
  • forhomies.pl
  • lovihomi.pl
  • domzobrazka.pl
  • gardenyard.pl
  • singlezone.pl
  • happywalls.pl
  • propertylook.pl
  • glamourlife.pl
  • rockethome.pl
  • calmmy.pl
  • roomstour.pl
  • uporzadkowane.pl
  • slowdom.pl
  • jakspokojnie.pl
  • cityislife.pl
  • dreamyhouse.pl
  • totalnyremont.pl
  • dompodkontrola.pl
  • dobredomowe.pl
  • czaswogrodzie.pl
  • interiornews.pl
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dot. cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Zmiany ustawień można dokonać w każdym momencie. Więcej szczegółów na podstronie Polityka prywatności.

© 2021 Sielankowelove - Wszelkie prawa zastrzeżone.

Brak wyników
Zobacz więcej wyników
  • Życie na wsi
    • Rodzina
    • Dom
    • Sad i ogród
    • Wokół domu
  • W kuchni
  • Zdrowie i uroda
  • Pasja i hobby

© 2021 Sielankowelove. Wszelkie prawa zastrzeżone.