Chili con carne to idealne danie, które rozgrzeje nawet w bardzo mroźny dzień. Do tego jest bardzo pożywne. Jak je zrobić?
Chili con carne to klasyk teksańskiej kuchni. Historia tej potrawy sięga 1850 r., jednak pierwowzór znacząco różni się od wersji, która znana jest współcześnie. Dawniej mieszano łój wołowy z suszoną wołowiną, solą i ostrymi papryczkami chili. Klasyczne danie robi się z wołowiny, papryczek chili, pomidorów, fasoli i kuminu. Są też tacy, którzy uważają, że prawdziwe chili con carne to jedynie mięso i chili.
Legenda głosi, że danie to powstało dzięki zakonnicy z Hiszpanii, która miewała wizje. W ich trakcie jej duch miał opuszczać ciało i rozpoczynać wędrówkę przez Atlantyk, by móc w ten sposób szerzyć chrześcijaństwo wśród Indian. Po powrocie z takiej wyprawy duch miał zapisać przepis otrzymany od pogan i było to właśnie chili con carne.
W Polsce przygotowuje się to danie na wiele różnych sposobów. Sprawdźmy najlepsze przepisy.
Klasyczne chili con carne
Do przygotowania klasycznego chili con carne potrzebne będą:
- kilogram wołowiny,
- puszka pomidorów,
- 3 puszki czerwonej fasoli,
- 1 łyżka mielonego kminu,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- puszka papryczek chipotle,
- papryczki jalapeño (kilka sztuk),
- różne papryczki, takie jak pasilla, mulato, ancho czy arbol (jeśli ich nie mamy to 1,5 łyżki papryki wędzonej),
- 700–800 ml wołowego bulionu,
- 1 cebula,
- 3–4 ząbki czosnku,
- łyżeczka soli,
- 1,5–2 łyżki smalcu.
Jeśli używamy suszonych papryczek, to trzeba pamiętać, by zalać je ⅓ bulionu i odstawić aż zmiękną. Później blendujemy je z koncentratem oraz pomidorami. Na patelnię wrzucamy smalec, dodajemy mięso i sól, smażymy, aż stanie się rumiane. Czosnek i cebulę drobno siekamy, dodajemy pod koniec smażenia. Wrzucamy kmin i przerzucamy całość do garnka, po czym zalewamy resztą bulionu. Dodajemy papryczki i wędzoną paprykę, a następnie gotujemy około godziny. Na koniec dorzucamy fasolę i gotujemy jeszcze chwilę, aż całość będzie miała konsystencję gęstego gulaszu.
Chili con carne z cukinią i cieciorką
Osoby, które nie jedzą mięsa, mogą zrobić chili con carne z cukinii i cieciorki. W tym celu potrzebne będą:
- puszka gotowanej cieciorki,
- 1 puszka czerwonej fasoli,
- 1 cukinia,
- 2 pomidory,
- 1 czerwona papryka,
- 1 żółta papryka,
- 1 zielona papryka,
- 1 cebula biała,
- 1 cebula czerwona,
- 1 ząbek czosnku,
- kolendra,
- mieszanka meksykańskich przypraw (płatki chili, wędzona papryka, oregano, prażony kumin, prażona kolendra w ziarnach),
- sól i pieprz,
- łyżka oliwy z oliwek.
Paprykę kroimy w kostkę, cukinię też i wrzucamy do garnka. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę. Lekko gotujemy. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i jednego miksujemy, a drugiego kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, dodajemy cebulę i podsmażamy, aż się zeszkli. Wrzucamy paprykę i mieszamy około 3 minut, dodajemy odrobinę wody. Wrzucamy pokrojoną cukinię, dodajemy przyprawę meksykańską i mieszamy. Wrzucamy cieciorkę i podduszamy całość około 2–3 minut. Następnie dodajemy fasolę i zblendowanego pomidora. Całość dusimy około 5 minut i wrzucamy pomidora pokrojonego w kostkę. Mieszamy całość kilka minut na patelni i gotowe. Możemy danie posypać świeżą kolendrą.
Zdj. główne: Adi Chrisworo/unsplash.com
